סוגי פטריות
פטריות צדף (Pleurotus sp)
פטריות צדף הן פטריות דפים מהנפוצות ביותר בגידול ביתי ומסחרי ברחבי העולם. הן מסוגלות לפרק ולהיזון ממגוון רחב של מצעים כולל עץ, קש, קרטון, קפה ואפילו עשבים ועלים יבשים. במשפחה הזאת יש סוגים שונים בעלי העדפה לאקלים חם או קר ואפשר לגדל אותן בבית לאורך כל השנה. פטריות צדף מכילות חומר בשם לובסטטין (lovastatin) שעוזר להורדת רמות הכולסטרול בדם. פטריות צדף הן המומלצות ביותר לגידול למתחילים ולמתקדמים.
אוזנית הצדף היא בלי שום ספק הפטריה הראשונה שכדאי לגדל. הפטריה בעלת ערך קולינרי גבוה ביותר, בשרנית ועסיסית. גופי הפרי גדולים ומרשימים. ניתן לגדל את אוזנית הצדף על מגוון רחב של מצעים מעוקרים או מפוסטרים. התפטיר מהיר ואגרסיבי ויכול להתגבר בקלות על זיהומים שונים. הפטריה הישראלית יכולה לגדול בחורף ובסתיו ועם קצת עזרה גם באביב.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
סתיו,חורף
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
Pleurotus ostreatus
הפטריה שנמכרת בשווקים תחת השם "מלך היער" או "פטריית יער" ומאוד פופולארית כתחליף למאכלי בשר. הרגל עבה ובשרנית יותר ביחס לכובע ובהשוואה לפטריות צדף אחרות. זוהי פטריית חורף מובהקת והיא לא תפרח בטמפרטורות גבוהות. המצע המועדף צריך להיות מעט אוורירי יותר מאשר בפטריות צדף אחרות. אפשר להוסיף וורמיקולייט או עלים יבשים כדי למנוע דחיסות יתר של המצע. ההפרחה המועדפת לפטריה הזאת היא כלפי מעלה.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
Pleurotus eryngii
אוזנית הכלך הישראלית היא פטריה נחשקת ביותר על ידי מלקטים. גופי הפרי גדולים ובשרניים ומתאימים למגוון רחב של מאכלים. בגידול ביתי, מתקבלים גופי פרי (מעט) קטנים יותר מאשר בליקוט בטבע. הפטריה פורחת היטב גם מפתחים עליונים וגם מחורי צד. בדומה ל"מלך היער" היא מעדיפה מצע מעט אוורירי יותר ואפשר לשלב כלחים יבשים גרוסים לתוך המצע.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
pleurotus eryngii var. ferulae
קרובת משפחה של אוזנית הכלך הישראלית. הפטריה הזו מגיעה מהרי איטליה ונחשבת לטעימה ביותר מבין פטריות הצדף. בשנים האחרונות היא בסכנת הכחדה עקב ליקוט יתר. גידול ביתי יכול לעזור בשימור ומניעת ההכחדה שלה. הפרחה יכולה לקחת מעט יותר זמן מאשר בפטריות צדף אחרות. הטמפרטורות צריך להיות נמוכות והמצע מעט בסיסי יותר (8-9 PH) . התשואה נמוכה יותר בהשוואה לפטריות צדף אחרות.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
pleurotus eryngii var. nebrodensis
חצוצרה זהובה - פטריה שמתאימה לגידול בטמפרטורות מעט גבוהות יותר. גופי הפרי עדינים ודחוסים יותר בהשוואה לפטריות צדף אחרות. הפטריות מופיעות בזר גדול עם הרבה גופי פרי קטנים. גופי הפרי מעט רגישים למים והשקיית יתר עלולה להרוג אותם. חיי המדף של הפטריה הזאת מאוד קצרים והיא עלולה להרקיב אפילו תוך 24 שעות מהקטיף. ולכן, היא פחות נפוצה בגידול מסחרי מצד אחד ומאוד מומלצת לגידול ביתי מצד שני.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
אביב,סתיו
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
Pleurotus citrinopileatus
אוזנית הצדף הורודה (אין שם רשמי בעברית) היא פטריה טרופית ומהחשובות ביותר בישראל לגידול ביתי או מסחרי. היא מסוגלת לפרוח בהצלחה בטמפרטורות גבוהות במיוחד (35 מעלות) מה שהופך אותה לאחת הפטריות היחידות שאפשר לגדל בשלהי הקיץ הישראלי ללא בקרת אקלים. גופי הפרי קשים בהשוואה לפטריות צדף אחרות וטעמם חלש יותר. בבישול הצבע הופך לחום.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
קיץ
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
Pleurotus djamor
צדף טראגון - הפטריה התגלתה באנגליה והיא בעלת תכונות קולינריות מצוינות. טעם וריח של טראגון. היא נחשבת לפטריה קייצית ברוב העולם, אבל חשוב לזכור שהקיץ באנגליה הוא לא הקיץ בישראל. ולכן, היא מתאימה לגידול בעיקר בסתיו או באביב. הזמן שלוקח לגופי הפרי להופיע אחרי איכלוס מלא של המצע הוא מעט ארוך יותר בהשוואה לפטריות צדף אחרות והתשואה מעט נמוכה יותר.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
אביב,סתיו
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
Pleurotus Eunosmus
פטריית סאג'ור היא כנראה קו גנטי אוהב חום של אוזנית הריאה (pleurotus pulmonarius) שמגיע מהודו. זאת הפטריה החזקה והאגרסיבית ביותר מפטריות הצדף. היא צריכה טמפרטורות חמות יחסית כדי לפרוח אבל לא באופן קיצוני (30) . הפטריה הזאת מסתגלת בקלות לסוגי מזון שונים ואפשר לגדל אותה על סוגים שונים של פסולת חקלאית.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
אביב,קיץ
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
Pleurotus sajor-caju
צדף סלמון - קו גנטי מעט שונה של אוזנית הצדף הוורודה. הפטריה שונה מעט בצבע (בהירה יותר) ובעלת גופי פרי מעט גדולים יותר. היא פטריה קייצית מובהקת. הצבע של גופי הפרי מושפע מאוד מהתאורה והם יכולים להופיע אפילו בגוון לבן\בז' . אין שוני מהותי בינה לבין אוזנית צדף ורודה מלבד הצבע.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
קיץ
מצע הפרחה
מגוון
מזרע
דגנים
שם מדעי
Pleurotus salmoneo
פטריות עץ
פטריות עץ הן כל הפטריות שגדלות באופן טבעי על רקב עץ. חלקן מסוגלות לגדול גם על מצעים שונים כמו קש או דגנים. פטריות עץ, באופן כללי, מתאפיינות בתפטיר עדין ואיטי יותר בהשוואה לפטריות צדף. לפטריות עץ שונות יש "צרכים" שונים שיש לספק על מנת שיגדלו בצורה טובה.
נירנית הצפצפה - הפטריה שגדלה בישראל יכולה לפרוח בטווח טמפרטורות רחב בהשוואה לסוגים אחרים בעולם. אפשר לגדל את הפטריה על סוגים שונים של עצים קשים ונשירים (לא רק צפצפה) מצעים מועשרים ומעוקרים יתנו כמובן תשואה גדולה יותר. גופי הפרי בעלי ריח אדמה חזק והמרקם צמיגי (לעיס). הפטריה שומרת על מבנה יציב בבישול ומתאימה לבישול ארוך ולמרקים.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף,סתיו,אביב
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
דגנים\עץ
שם מדעי
Cyclocybe cylindracea
גמישנית מנומרת - מזכירה במראה את השיטאקי בצבעים הפוכים. היא גם קטנה יותר מהשיטאקי. הפטריה הזאת נאכלת רק אצל מספר מצומצם של לקטים וגם לא נחשבת לבעלת ערך קולינרי גבוהה. בגידול ביתי, הפטריה בעלת ערך קולינרי מעט גבוה יותר מאשר בליקוט בר. למרות הדפים בתחתית הכובע, הגמישנית שייכת למשפחת הנקבובתנים. ברפואה עממית, משמשת כנוגדת דלקות.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
אביב,סתיו
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
עץ
שם מדעי
Lentinus tigrinus
בהוקית מבריקה - נחשבת לאחת מפטריות המרפא החזקות בעולם. ידועה גם בשמות "ריישי" "לינג צי" ו"פטריית האלמוות" . גוף הפרי קשה ועצי וטעמה מר. היא לא נאכלת למטרות קולינריה למעט מקרים נדירים. הפטריה משמשת בעיקר לריפוי ומניעה של מחלות שונות בזכות פוליסכרידים וטריטרפנים שהיא מכילה. ניתן למצות את החומרים הפעילים על ידי השריה באלכוהול ובמים חמים. התפטיר חזק בהשוואה לפטריות עץ אחרות.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
אביב,קיץ
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
עץ
שם מדעי
Ganoderma lucidum
בהוקית יפנית (אין שם רשמי בעברית) - פטריית מרפא וקרובת משפחה של הבהוקית שיש לנו בישראל. מקור הפטריה מיפן. הצבע של גופי הפרי כהה בהשוואה לבהוקית מבריקה ובגוון חום. הפטריה גדלה בטמפרטורה מעט נמוכה יותר מבהוקית מבריקה ישראלית, ועדיין, אפשר לגדל אותה בקיץ. גופי הפרי מעט רכים יותר והטעם מעודן באופן משמעותי. מרירות עדינה עם מתקתקות ורמז של אניס ומנטה. הפטריה מאוד מומלצת לייבוש והכנה של משקאות חמים.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
אביב,קיץ
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
דגנים\עץ
שם מדעי
Ganoderma neo japonecum
רעמת האריה (אין שם רשמי בעברית) - אחת הפטריות המעניינות והמסקרנות. גופי הפרי נראים כמו פונפון מלא בשיערות לבנות. בדך כלל מופיע גוף פרי אחד גדול או שניים בלבד. למרות שזוהי פטריית עץ, יש אפשרות לגדל אותה גם על קש (פחות תשואה). רעמת האריה מצטיינת גם מבחינה קולינרית בטעם חזק שמזכיר מאכלי ים וגם מבחינה רפואית. לפטריה סגולת מרפא רבות. ועיקרן בריפוי המח. גופי הפרי רגישים למים ועלולים להרקב ולמות במהירות אם באים במגע עם כמות מים גדולה בזרם חזק. יש לתפטיר נטיה לגדול בצורה לא סדירה ולהוציא גופי פרי גם בתוך צלחת פטרי וגם במצע הפרחה שלא הגיע לאיכלוס מלא.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף,סתיו,אביב
מצע הפרחה
מבוסס עץ\קש
מזרע
עץ
שם מדעי
Hericium erinaceus
שיטאקי - מפטריות העץ הידועות. מקורה במזרח אסיה והיא הפטריה המגודלת ביותר ביפן (יותר משמפניון) מעל 80% מכל השיטאקי בעולם מגודל ביפן. לפטריה ערך קולינרי ורפואי. גדלה על מצע עץ עם העדפה לאלונים. התפטיר ייחודי ועובר תהליך של השחמה בסיום האיכלוס. צבעו הופך חום והמרקם עצי. הפטריה מתאימה מאוד לגידול חוץ על בולי עץ באיזורים קרים ובהרים.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף,סתיו
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
עץ
שם מדעי
Lentinula edodes
שסועה מצויה - אחת מהפטריות הנפוצות ביותר בעולם. זוהי פטריה מאוד "קשוחה" שיכולה להסתגל ולגדול גם בתנאים קשים שבהם פטריות אחרות לא יגדלו. הפטריה נאכלת אחרי בישול במים ברוב חלקי אסיה. בישראל, הפטריה נחשבת ללא אכילה. לשסועה יש תכונות אנטיביוטיות חזקות והיא משמשת ברפואה העממית לטיפול בזיהומים שונים. אפשר לגדל את הפטריה בקלות על בולי עץ בתנאי חוץ או על מצע מבוסס עץ.
.jpg)
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
אביב,קיץ
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
דגנים\עץ
שם מדעי
Schizophyllum commune
קשקשנית ערמונית (אין שם רשמי בעברית) - מפטריות העץ הנפוצות ביותר בגידול ביתי. הפטריה מרשימה ביופיה ובעלת ריח אדמתי מודגש. גופי הפרי מופיעים בזרים צפופים ויעדיפו בדרך כלל צמיחה אנכית כלפי מעלה. מלבד ערכה הקולינרי הגבוה, לפטריה הזו ערכים רפואיים. בעיקר נוגדת דלקתיות ונוגדת גידולים סרטניים.
קושי בגידול
קל
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
דגנים\עץ
שם מדעי
pholiota adiposa
ציצנית העץ (אין שם רשמי בעברית) הפטריה לא נפוצה בגידול ביתי ולא מקומית לישראל. נאכלת ברוב העולם אך לא מלוקטת לעיתים בגלל שהיא דומה מידי לפטריות רעילות אחרות ובשל החשש לטעות בזיהוי. זאת אחת מפטריות העץ בעלות התפטיר האגרסיבי ביותר וניתן לגדל אותה גם בתנאים נמוכים של סטריליות. גידול חוץ במיטות מתאים מאוד וגם גידול במצעים מועשרים ומעוקרים.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
דגנים\עץ
שם מדעי
Kuehneromyces mutabilis
קשקשנית פחומה - הפטריה נפוצה מאוד במקבצים גדולים בעונת החורף, בדרך כלל באיזורים שעברו שריפה. אין לה ערך קולינרי גבוה, אבל בגלל המרקם הקשיח והצמיגי של גופי הפרי, היא מצוינת להחמצה. התפטיר עדין יחסית ורגיש. אפשר לגדל את הפטריה בחורף על מצעים קבורים.
קושי בגידול
קשה
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מבוסס עץ
מזרע
עץ
שם מדעי
pholiota highlandensis
פטריות קומפוסט ומצעים מורכבים
פטריות קומפוסט ניזונות ממצע שפורק על ידי אורגניזמים אחרים. אלה הפטריות המורכבות ביותר לגידול ביתי וחלקן תורבתו בצורה מאסיבית לגידול מסחרי בקנה מידה עולמי.
פקועה דו נבגית - שמפניון ופורטבלו. זו הפטריה המגודלת ביותר בעולם המערבי. הפטריה גדלה על קומפוסט בהרכב משתנה מאיזור לאיזור לפי החומרים הזמינים ביותר. למרות שהיא נפוצה מאוד וזמינה בכל רשתות המזון, הגידול בבית דורש הכנות והשקעה גדולה יותר בהשוואה לפטריות אחרות. מלבד הכנת הקומפוסט, יש צורך במצע כיסוי. הכנת המצע והשימוש הנכון בו הם קריטיים להצלחת הגידול.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
קומפוסט
מזרע
דגן
שם מדעי
Agaricus Bisporus
פקועה ברזילאית - בשונה מפקועה דו נבגית, הברזילאית מתאימה לגידול בטמפרטורות גבוהות. מלבד ערך קולינרי גבוה, היא נחשבת לאחת הפטריות הרפואיות החזקות ביותר. מחקרים מצאו שהרכיבים הפעילים בפטריה, יעילים במיוחד כנגד לוקמיה וסרטן הפרוסטטה.
קושי בגידול
בינוני
עונת גידול
אביב,קיץ
מצע הפרחה
קומפוסט\מורכב
מזרע
דגן
שם מדעי
Agaricus subrufescens
אחלמית עירומה - הפטריה נפוצה מאוד בליקוט. לאחלמית אין יומן גידול סדור והיא לא מגודלת באופן מסחרי. המצע מורכב ויכול להשתנות. אפשר לגדל את הפטריה על קומפוסט ואפילו על מצע משומש שנאכל על ידי פטריות אחרת (בדכ' פטריות צדף). יש כנראה קשר בין חיידקים קרקע להופעה של גופי פרי ולכן, מצע כיסוי יכול לעזור בתהליך הגידול.
קושי בגידול
קשה
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מבוסס עץ\מורכב
מזרע
עץ\דגן
שם מדעי
Clitocybe nuda
נרתיקנית נאה דביקה - פטריה מאוד מוכרת ומלוקטת. גופי הפרי גדולים ובעלי ערך קולינרי גבוה (למרות שיש דעות לכאן ולכאן) . אין יומן גידול סדור לנרתיקת וכיום היא לא מגודלת בשום מקום באופן מסחרי. המצע המועדף על נרתיקנית הוא מורכב. קומפוסט שמורכב מעץ במצבי פירוק שונים עובד היטב בגידול במיטות בתנאי חוץ. גם הופעת גופי הפרי לא סדירה ושטח שהונגע יכול להניב רק פעם בשנתיים.
קושי בגידול
קשה
עונת גידול
חורף
מצע הפרחה
מורכב
מזרע
דגן
שם מדעי
Volvariella speciosa